Concepto de Puntos Críticos

• Los puntos críticos son los que arroja un análisis de consumos de materia prima o ingredientes en un restaurante basándose en las recetas de cada platillo o bebida.
• Después de que el sistema arroja el inventario final estimado, se procede a capturar el inventario real y luego el sistema calcula los ajustes.
• Si como resultado del análisis de los puntos críticos resulta que falta materia prima, se puede deducir que hay mucha merma o fuga de materia prima.
• Si por el contrario, sobra materia prima, entonces la calidad de los platillos y bebidas no está siendo la adecuada o bien las recetas están mal capturadas.
• En cualquier caso, es negativo para el negocio tanto si sobra como si falta materia prima.
• Un punto crítico se refiere a los consumos de ingredientes que afectan mayormente al negocio.
• Se pone especial énfasis en esos ingredientes ya que representan usualmente el 80% de las ventas del negocio.
• Codigo01 proporciona una forma de llevar el control de estos consumos utilizando las recetas de cada producto que se vende en el negocio.
• Al finalizar un período que puede ser diario, semanal, quincenal, etc, se procede a generar un cálculo de puntos críticos.
• Una vez realizado este cálculo se obtiene el inventario final de cada ingrediente y al cotejarlo con el real nos damos cuenta qué tan eficiente ha sido el consumo de ingredientes en el período seleccionado.
• El sistema proporciona una manera de ajustar los inventarios de forma automática para que coincidan con el inventario final pero genera un reporte de esos ajustes.

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